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課程名稱 |
肉品加工學
Meat Technology |
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開課學期 |
100-2 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
陳億乘 |
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課號 |
AniSci3017 |
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課程識別碼 |
606 34700 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
與駱秋英、蘇和平合開
總人數上限：36人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1002meatscience |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
禽畜屠宰、分切與肉品營養、衛生安全品質及儲藏之闡述。
生鮮肉之肌肉組織、化學及物性與品質之關連。
肉品保鮮及加工方法探討。
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課程目標 |
肉品基礎科學與肉品加工技術之通盤認識。使學生瞭解
肌肉生化上的變化、 肉品加工的理論與實際操作、衛生安全、肉品行銷、畜產副產物利用 … 等。
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課程要求 |
準時出席上課 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
出席 (MELE) |
20% |
駱秋英授課、第1-8週 : 隨堂摘記 (上課關鍵內容)及或隨堂考。
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2. |
期中考 |
30% |
駱秋英授課內容 |
3. |
期末考 |
50% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/21 |
課程簡介、肉品、均衡飲食與健康 (駱秋英) |
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第2週 |
2/28 |
228紀念日 |
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第3週 |
3/06 |
家禽屠宰與部位肉分切 (駱秋英)/Slaughter film/Sale association |
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第4週 |
3/13 |
豬隻屠宰與部位肉分切&屠宰衛生檢查 (駱秋英) |
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第5週 |
3/20 |
Pig 屠宰衛生檢查film/Good Taiwan porkfilm/(駱秋英) |
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第6週 |
3/27 |
New era of food safety challenges: Ractopamine now and what's next? Dr. Martin Lo (駱秋英) |
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第7週 |
4/03 |
holiday |
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第8週 |
4/10 |
牛部位肉/ 鮮肉品營養標示與營養成分/肉品微生物 & 肉品儲藏及保存方法 |
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第9週 |
4/17 |
期中考 (駱秋英) |
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第10週 |
4/24 |
家畜的生長與發育 (陳億乘) |
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第11週 |
5/01 |
肉品加工過程中物理化學變化與常用添加劑(陳億乘) |
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第12週 |
5/08 |
肉品加工技術及加工機械 (陳億乘) |
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第13週 |
5/15 |
Preservation technologies for fresh meat (陳億乘) |
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第14週 |
5/22 |
非乳化肉製品之加工 (蘇和平) |
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第15週 |
5/29 |
非乳化肉製品之加工 (蘇和平) |
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第16週 |
6/05 |
乳化肉製品之加工 (蘇和平) |
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第17週 |
6/12 |
畜禽副產品的利用 (蘇和平) |
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第18週 |
6/19 |
期末考 |
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